食物查驗測驗的組織的查驗測驗規模主要有：調味品檢測、蔬菜水果檢測、農產品檢測、食物安全檢測、綠色食物認證、食物觸材檢測、速食檢測、茶葉及茶葉制品檢測、冷凍食物檢測、酒水飲料檢測等等，掩蓋全食物查驗測驗規模。食物增加劑是食物生產中為了改進食物的感官性狀、進步質量穩定性、強化養分價值、延伸食物的貨架期，或因生產工藝需求而增加的一些輔助材料。 有一些食物增加劑為化學合成物質，其間有些在超越必定劑量時對人體有毒性，即使是其他來歷的增加劑，也有一些在過量運用時對人體有害。因而，各國都建立食物增加劑衛生運用規范，對此類增加劑的使用約束規模用量及食物中的含量嚴控，故食物增加劑的測定是食物檢測的重要內容。
食品安全的含義有三個層次：層食品數量安全，即一個國家或地區能夠生產民族基本生存所需的膳食需要。要求人們既能買得到又能買得起生存生活所需要的基本食品。第二層食品質量安全：指提供的食品在營養，衛生方面滿足和保障人群的健康需要，食品質量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加劑是否違規超標、標簽是否規范等問題，需要在食品受到污染界限之前采取措施，預防食品的污染和遭遇主要危害因素侵襲。第三層食品可持續安全：這是從發展角度要求食品的獲取需要注重生態環境的良好保護和資源利用的可持續。
造成系統誤差的來源主要有以下幾點：方法誤差：方法誤差指的是由于食品理化檢驗分析方法本身導致的誤差，這個誤差是不可避免的，因此經常會出現檢驗結果偏低或者偏高的情況。例如在食品理化檢驗中進行重量分析時，沉淀的溶解就容易導致誤差;在滴定過程中沒有反應完全，或者因滴定終點與計量點不相符而導致發生副反應;高溫檢驗導致某些易揮發的物質出現了揮發現象。
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