食物查驗測驗的組織的查驗測驗規模主要有：調味品檢測、蔬菜水果檢測、農產品檢測、食物安全檢測、綠色食物認證、食物觸材檢測、速食檢測、茶葉及茶葉制品檢測、冷凍食物檢測、酒水飲料檢測等等，掩蓋全食物查驗測驗規模。食物增加劑是食物生產中為了改進食物的感官性狀、進步質量穩定性、強化養分價值、延伸食物的貨架期，或因生產工藝需求而增加的一些輔助材料。 有一些食物增加劑為化學合成物質，其間有些在超越必定劑量時對人體有毒性，即使是其他來歷的增加劑，也有一些在過量運用時對人體有害。因而，各國都建立食物增加劑衛生運用規范，對此類增加劑的使用約束規模用量及食物中的含量嚴控，故食物增加劑的測定是食物檢測的重要內容。
用在日常監督監測中，使實驗室監測不到的生產環境、加工條件以及流通環節不便于檢測的食品或食物得到有效監控，尤其是欠發達地區和廣大農村。可擴大食品安全監測范圍，加大發現問題食品的概率，將風險預警前移或將問題解決在萌芽之中。用在大型活動食品安全保障中，有利于預防性食物的發生。用在應急事件處理上，可以快速篩查食物因子，防止其進一步擴散以及贏取搶救患者的佳時間等。通過開展快速檢測為食品安全監管提供有效的技術支撐，提高監管的針對性和靶向性，提高監管的工作效率。
產品檢測效能低由于食品的特殊性，特別是預包裝食品，檢測后就會失去食用價值，因此只能依靠抽樣檢測結果來推斷其總體水平。這樣就會存在抽樣誤差的問題，特別是目前我國的初級農產品，由于分散式種、養，一個樣品并不一定具備代表性。例如對豬肉中進行抽樣檢測，如果這些豬是從不同養殖戶那分散收購的，那么抽樣檢測幾乎沒有意義，即使抽樣率為90%，合格率是100%，也不敢肯定剩下的10%一定沒有問題，這樣就會使檢測的效能大大降低。
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